2.1　国外研究现状 

牡蛎功能活性物质、微量元素、有毒重金属的研究一直以来都是国际海洋功能物质研究的重点。近年来，美国、欧洲、日本等国家采用现代生物技术、食品加工高新技术、新型化学化工等技术手段，对牡蛎中功能活性成分进行研究开发，研制成功了以牡蛎为主要成分的保健食品或第三代功能性食品，已经生产出了胶囊型、液体型、片剂型等各种类型的产品。美国的牡蛎功能食品和疗效品等营养辅助食品已经形成了一个巨大的产业，而欧洲也出现了以牡蛎中的牛磺酸、谷胱甘肽等物质为强化的功能性食品。日本的牡蛎制品的研究走在世界的前列，自20世纪60年代中叶就开始研究牡蛎的营养和疗效功能；70年代，日本临床有限公司率先开发出具有显著医疗保健效用的牡蛎提取物产品，带动了日本相关企业的迅速崛起；目前，日本市场上的牡蛎功能食品和疗效品的品种达70多种，年产值在200亿日元以上，产生了显著的经济和社会效益。目前，国外的例如美国的FOX Chase癌中心及迈阿密大学、法国的巴黎大学、日本庆应大学等研究机构一直致力于牡蛎肉提取物的深入研究。 

2.2　国内研究现状 

我国古代《神农本草经》、《名医别录》、《本草纲目》、《海药本草》等医疗史籍中已经有对于牡蛎药用价值的记载。运用现代科技手段，牡蛎资源在普通食品、保健食品、功能食品、医药、化学化工等领域得到了广泛的应用。 

在食品工业领域，我国的牡蛎还是以食用为主，主要食用方法有清蒸、鲜炸、生灼、煮汤等；牡蛎肉也可进行初加工，主要采用晒干、盐渍、制罐等方法。蚝油是以牡蛎为原料的最普遍的产品，在我国福建、广东、港澳地区以及东南亚、日本、西欧、美国等国内外地区受到广泛的欢迎，蚝油的传统加工方法主要为肉汁混合法、传统浓缩法、复加工法等，采用现代酶技术生产蚝油大大提高了蚝油的产量和质量，其酶解工艺条件国内外均有报道。利用加热、水浸、酶解等方法提取牡蛎营养风味物质可以制备高档牡蛎精粉，广泛应用于食品工业领域。 

在保健功能食品和医药领域，利用牡蛎肉和牡蛎壳已经制备了诸多保健食品和药品。中国海洋大学、广东珠海海洋滋补食品公司和深圳海王药业有限公司等相继开发出了“东海三豪”、“牡蛎EXT全营养片”、“金牡蛎”、“海王金樽”等保健产品，其中“东海三豪”口服液具有补肾益气、镇静安神等功效，“牡蛎EXT全营养片”具有软坚散结、化痰润燥的作用，“金牡蛎”具有增强机体免疫力、辅助治疗肝炎等功效，“海王金樽”则具有保护胃粘膜，保护肝细胞的作用。利用牡蛎壳经高温煅烧得到以碳酸钙为主的牡蛎钙产品，已经“盖天力”、“龙牡冲剂”等诸多补钙药品上市。在化工领域，牡蛎壳可以用于制备具有染色功能的蛎壳石灰，蛎壳与黏土混和可以用于制备水泥，广泛应用于建筑、装修等领域。牡蛎壳还可以用于制备各种饲料添加剂、水泥添加剂、土壤调理剂等各种工业添加剂。